Süffa 2026: NovaTaste stellt Lösungen für Wursthüllen, Würzung und Produktsicherheit vor

NovaTaste stellt auf der Süffa in Stuttgart Produkte und Lösungen der Marken Wiberg, Eppers und Bitec vor. Das Spektrum reicht von individuell gestaltbaren Wursthüllen über Saucen, Marinaden und Gewürze bis zu Lebensmittelkulturen zur Unterstützung der mikrobiologischen Sicherheit bei Rohwurst, Rohpökelwaren und Kochpökelwaren.

50 Jahre Wiberg Wursthülle

Seit Mitte der 1970er-Jahre beschäftigt sich Wiberg mit Wursthüllen. Aus dem seinerzeit noch überschaubaren Marktsegment hat sich inzwischen ein technologisch anspruchsvolles Spezialgebiet entwickelt. Zum 50-jährigen Bestehen bündelt NovaTaste das entsprechende Angebot unter der Marke Wiberg. Ansprechpartner für die Produktentwicklung und Beratung ist das Competence Center Wursthülle in Salzburg. Dort werden Wursthüllen entwickelt, gestaltet, bedruckt und konfektioniert. Das Angebot umfasst klassische Motive ebenso wie moderne und elegante Designs sowie Deco Quick Gewürzummantelungen.

Fachberatung, Kundenbetreuung, Grafik, Druckerei, Konfektionierung und Qualitätskontrolle sind am Standort miteinander verbunden. Wursthüllen übernehmen dabei mehrere Funktionen: Sie schützen das Produkt, geben ihm seine Form und dienen zugleich als Gestaltungselement für Verkauf und Präsentation. Ein Schwerpunkt liegt auf individuellen Ausführungen. Bereits ab einer Druckmenge von 500 Metern können Wursthüllen nach Kundenvorgaben entworfen und gefertigt werden. Möglich sind unter anderem geraffte oder gebundene Ausführungen sowie unterschiedliche Farben für Design, Logo und Schriftzüge. Damit lassen sich auch kleinere Auflagen für Spezialitäten und individuell positionierte Produkte umsetzen.

Eppers: Saucen, Marinaden und Gewürze

Unter der Marke Eppers führt NovaTaste ein Sortiment an Saucen, Marinaden und Gewürzen. Die 1982 als Lieferant für Metzgereibedarf gegründete Marke entwickelt und produziert heute am Standort Saarbrücken-Bübingen Würzprodukte für unterschiedliche Bereiche der Lebensmittelwirtschaft. Das Sortiment richtet sich an Verbraucher ebenso wie an das Fleischerhandwerk, das Thekengeschäft im Lebensmitteleinzelhandel, Foodservice, Systemgastronomie und Lebensmittelindustrie.

Bei den Produkten kommen ausgewählte Rohstoffe aus verschiedenen Herkunftsländern zum Einsatz. Eppers arbeitet nach eigenen Angaben zudem mit dem Ziel einer nachhaltigen Produktion und hoher Produktsicherheit. Die Würzkompositionen sind frei von Palmfett und Farbstoffen. Eine besondere Produktlinie bildet die Eppers Green Line. Die Marinaden dieser Reihe sind nach Herstellerangaben frei von Allergenen, Aromen, Konservierungsstoffen, geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen, Palmfett und Hefeextrakt. Für die Herstellung werden unter anderem Sheabutter und Meersalz eingesetzt.

Bitec: Kulturen zur Hemmung von Listerien

Ein weiterer Schwerpunkt des Messeauftritts ist die Produktsicherheit. Unter der Marke Bitec bietet NovaTaste Lebensmittelkulturen an, die die Vermehrung pathogener Keime und Verderbnisbakterien hemmen sollen. Dazu gehört die Bitec B-Range, die insbesondere auf die Hemmung von Listeria monocytogenes ausgerichtet ist.

Lebensmittelkulturen sind bei der Herstellung von Rohwurst und Rohpökelwaren Bestandteil des Produktionsprozesses. Sie beeinflussen Aroma und Farbe, stabilisieren die Mikroflora und tragen zur Ausbildung der gewünschten Produktstruktur bei, etwa bei schnittfesten oder streichfähigen Erzeugnissen. Bei der B-Range kommen ausgewählte Laktobazillen zum Einsatz, die sich gegenüber der Spontanflora durchsetzen und eine antagonistische Wirkung gegen Listerien entfalten sollen. Damit wird neben den klassischen Funktionen von Starter- und Reifekulturen eine zusätzliche mikrobiologische Barriere geschaffen.

Für Kochpökelwaren hat NovaTaste mit Bitec Inject Safe eine weitere Kultur entwickelt. Beim Injizieren der Lake können Mikroorganismen von der Fleischoberfläche in das Produktinnere gelangen. Bitec Inject Safe soll die Lake bereits bei ihrer Herstellung stabilisieren und unerwünschte Keime auch bei niedrigen Temperaturen zurückdrängen. Nach Angaben des Herstellers kann dies zudem dazu beitragen, Gaslöcher im Endprodukt zu vermeiden. Gleichzeitig sollen Frische, Geschmack und Farbstabilität der Kochpökelwaren über einen längeren Zeitraum erhalten bleiben.

Hallo 7, Stand C20